Beskrivelse
Lustau San Emilio Pedro Ximénez – Flydende guld fra Jerez
Lustau San Emilio Pedro Ximénez (PX) er en af verdens mest intense og sødmefulde vinoplevelser. Den er skabt af det verdenskendte hus Emilio Lustau, som er førende inden for kvalitetssherry. Denne vin er lavet på 100 % Pedro Ximénez-druer, der er tørret i solen for at koncentrere sukkerindholdet. Resultatet er en cremet, mørk og utrolig kompleks dessertvin, der gang på gang høster topkarakterer fra anmeldere verden over.
Hemmeligheden bag den intense sødme
For at skabe Lustau San Emilio bliver druerne lagt ud på måtter i den andalusiske sol (den såkaldte “soleo”-proces). Her fordamper vandet, og druerne bliver næsten til rosiner. Efter gæringen lagres vinen i Lustaus berømte solera-system i gennemsnitligt 12 år. Denne lange lagring på egetræsfade giver vinen dens karakteristiske ibenholt-sorte farve og en viskositet, der minder om sirup.
Smagsprofil og duftnoter
Når du hælder vinen op, vil du straks bemærke den dybe, næsten uigennemsigtige farve. Duften er en overvældende oplevelse af tørrede frugter. Du finder tydelige noter af figner, rosiner og dadler. Der er også dybe undertoner af mørk chokolade, ristet kaffe og lakrids.
På ganen er Lustau San Emilio Pedro Ximénez ekstremt fyldig og fløjlsblød. Sødmen er massiv, men den ledsages af en kompleksitet, der gør hvert glas til en opdagelsesrejse. Eftersmagen er uendelig lang og efterlader en varm hilsen af eksotiske krydderier og karamel.
Servering og de bedste madmatches
Denne PX sherry bør serveres let afkølet ved omkring 10-12 grader. Det er den ultimative vin til det søde køkken.
Det mest klassiske match er at hælde vinen direkte over en god vaniljeis – en simpel men genial dessert. Den fungerer også perfekt til desserter med mørk chokolade, nøddetærter eller som modspil til de kraftigste blåskimmeloste. Er du til en anderledes oplevelse, kan den også nydes som en “flydende dessert” i sig selv efter et godt måltid.